Молоко сухое обезжиренное вырабатывается из пастеризованного обезжиренного молока путем удаления воды способом сгущения и распылительной сушки, и предназначено для непосредственного употребления в пищу (после восстановления), промышленной переработки на пищевые цели, а также для поставки на экспорт.
В зависимости от микробиологических и физико-химических показателей, сухое молоко подразделяют на сорта «Экстра» и «Cтандарт»
Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии, цвет белый с легким кремовым оттенком, вкус и запах свойственный свежему пастеризованному молоку.
Физико-химические и микробиологические показатели
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля жира, %,не более 1,5 | 1,5 для «Стандарт» 1,25 для «Экстра» |
| Массовая доля влаги, %, не более | 4,0 для «Экстра» 5,0 для «Стандарт» |
| Массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, %, не менее | 34,0 |
| Индекс растворимости, см3 сырого осадка, не более | 0,1 для «Экстра» 0,2 для «Стандарт» |
| Группа чистоты, не ниже | I |
| Кислотность, °Τ, не более | 15-17 для «Экстра» 15-19 для «Стандарт» |
| Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 1×104 для «Экстра» 5×104 для «Стандарт» |
| Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1г продукта | Не допускаются |
| Бактерии рода сальмонелл в 25г продукта | Не допускаются |
| Бактерии рода Listeria monocytogenes в 25г продукта | Не допускаются |
| Staphylococcus aureus в 1,0г продукта | Не допускаются |
Молоко имеет высокую пищевую, энергетическую и биологическую ценность благодаря концентрации в них составных частей молока. Кроме того молоко характеризуется высокой массовой долей сухих веществ, что обеспечивает ему хорошую транспортабельность и значительную стойкость при хранении.
Молоко сухое обезжиренное используется в пищевой промышленности: для выработки восстановленного молока и продуктов на его основе (сыры, йогурты, творог, сметана, смеси для мороженого), при производстве конфет и конфетных начинок, молочного шоколада, хлебобулочных изделиях, бараночных изделиях, вафельных листов, вафлей с начинками, печенье, пряников, кексов, тортов, пирожных, пудингов, муссов, сухих быстрорастворимых смесей и продуктов, адаптированных и не адаптированных для детского питания, мороженого, изготовления глазурей, кремов.
Срок годности молока сухого обезжиренного при температуре от 0 до 200С и относительной влажности воздуха не более 85% с даты изготовления составляет 24 месяца.
Продукт упаковывают в потребительскую тару: масса нетто 500г.
Продукт упаковывают в транспортную тару: (мешки бумажные многослойные с мешком-вкладышем из полиэтилена) масса нетто 25 кг.
