Молоко сухое вырабатывается из пастеризованного нормализованного коровьего молока путем удаления воды способом сгущения и распылительной сушки, и предназначено для непосредственного употребления в пищу (после восстановления), промышленной переработки на пищевые цели. Продукт характеризуется высокой массовой долей сухих веществ, что обеспечивает ему хорошую транспортабельность и значительную стойкость при хранении.
Молоко имеет высокую пищевую, энергетическую и биологическую ценность благодаря концентрации в них составных частей молока.
В зависимости от микробиологических и физико-химических показателей, сухое молоко подразделяют на сорта «Экстра» и «Cтандарт»
Допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии, цвет белый с легким кремовым оттенком, вкус и запах свойственный свежему пастеризованному молоку.
Физико-химические и микробиологические показатели
| Параметры | Показатель |
| массовая доля жира, % | не менее 26 |
| массовая доля влаги, % | не более 4 |
| массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке, % | не менее 34 |
| индекс растворимости, см³ | не более 0,2 |
| массовая доля лактозы,% | 37-31,5 для «Экстра» 38,7-31,5 для «Стандарт» |
| пригорелые частицы | диск В |
| кислотность, °T | 15-19 |
| массовая доля молочной кислоты, % | 0,135 – 0,171 |
| КМАФАнМ, КОЕ/г | 10000 – не более 50000 |
| БГКП (колиформы) | не допускаются в 0,1 г |
| Сальмонелла | не допускаются в 25 г |
| Staphylococcus aureus | не допускаются в 1,0 г |
| Listeria monocytogenes | не допускаются в 25 г |
| Свинец, мг/кг | не более 0,1 |
| Мышьяк, мг/кг | не более 0,05 |
| Кадмий, мг/кг | не более 0,03 |
| Ртуть, мг/кг | не более 0,005 |
| Афлатоксин М1, мг/кг | не более 0,0005 |
| Хлорамфеникол (левомицитин), мг/кг | не допускаются |
| Тетрациклин, мг/кг | не допускаются |
| Стрептомицин, мг/кг | не допускаются |
| Пеницилин, мг/кг | не допускаются |
| гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) | не более 1,25 мг/кг |
| ДДТ и его метаболиты | не более 1,0 мг/кг |
| Цезий-137 | не более 370 Бк/кг |
Срок годности молока сухого при температуре от 0 до 200С и относительной влажности воздуха не более 85% с даты изготовления составляет 24 месяца.
Продукт упаковывают в потребительскую тару: масса нетто 500 г.
Продукт упаковывают в транспортную тару: (мешки бумажные многослойные с мешком-вкладышем из полиэтилена) масса нетто 25 кг.
